第214章 就是把我们的卤味店开到整个华国去
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林杏闻声猛地抬头，黯淡的眼睛瞬间亮了起来，立马直起身迎上来：“瑶瑶，你什么时候回来的？”
王红花也停下手里的动作，转过身露出笑意，眉眼舒展了几分，“苏瑶妹子，快进来坐，海风大，别站在门口了。”
苏瑶迈步走进铺子，屋内卤香愈发浓郁，萦绕鼻尖。
她目光细细扫过橱窗里的卤味，看着每一样食材都卤得色泽均匀，油光发亮，品相极好。
“我听说你们七天前就开张了，生意怎么样？”苏瑶笑着问道，目光落在琳琅满目的卤味上。
“我看着这些东西品相都很好，不过顾客似乎少了点。”
林杏闻言，立马麻利地拿出干净的筷子和瓷碗，挑了几样招牌卤味夹出来，有软糯的猪蹄，入味的藕片，还有弹嫩的鸡翅，满满摆了一小碗。
“瑶瑶，你尝尝，我们俩照着你之前说的口味一遍遍调试的，改了好多次配方，就怕味道不对。”
林杏满眼期待地看着她，语气里带着几分忐忑。
苏瑶点点头，拿起筷子逐一尝了起来。
第一口卤藕入口，脆嫩爽口，卤汁醇厚不腻，带着恰到好处的微辣。
再尝卤鸡翅，肉质软烂脱骨，咸香之中裹着一丝清甜，甜辣交织，层次丰富。
后续的猪蹄、豆干也各有风味，辣味热烈不呛喉，甜味温润不齁人，甜度与辣度平衡得刚刚好。
这味道，和她记忆里后世大街小巷火爆的网红卤味几乎别无二致，丝丝入味，唇齿留香。
能在物资和配方都有限的当下，精准复刻出这种经典口味，足以见得林杏和王红花的厨艺天赋极高，背后也定然下了不少苦功夫。
苏瑶吃完放下筷子，真心实意地赞叹，“味道特别好，跟我想象的一模一样，甚至还要更好些，你们俩手艺也太绝了。”
得到肯定，林杏脸上却没什么喜色，只是垮了垮肩，满脸无奈。
“味道再好也没用啊，就是没人买。”
王红花也叹了口气，收拾着桌上的碗筷，眉宇间满是困惑。
“我们俩天天天不亮就起来备菜卤制，火候、时间、调料都是严格按着比例来的，每天卤的量也不多，保证新鲜。
可生意就是平平淡淡，一天下来卖不出多少，有时候一整天就卖出去两三份。”
苏瑶看着两人低落的模样，收敛些笑意，认真打量起整间铺子，细细思索着问题所在。
卤味的味道、品相、新鲜度都无可挑剔，手艺完全撑得起火爆生意，冷清的原因定然不在口味本身。
她环视着周边环境，缓缓开口询问：“你们有没有问过门前的路人，或者买过的客人，觉得哪里不合适？”
林杏摇摇头，语气委屈：“问过几个回头客，他们说味道不错，比镇上其他卤味都好吃，还说从来没吃过这种甜辣口的。
可就是奇怪，大家尝完说好，却很少有人特意来买，很多过路的人也大多只是闻着香，看一眼就走了。”
“那我大概知道问题在哪了。”苏瑶指尖轻轻敲着干净的木质柜台，目光通透，缓缓道出症结。
“第一，是口味太新了。”
她耐心解释道：“现在县城里的卤味，大多都是国营饭店里面的纯咸或者酱香的传统口味，本地人吃了十几年，早就习惯了。
咱们这种甜辣口是新式口味，大家没吃过，心里会有顾虑，不敢轻易尝试。
多数人路过都觉得‘看着挺特别’，但宁愿选熟悉的老味道，也不愿意冒险试新的。”
王红花闻言恍然点头，瞬间通透了几分。
“原来是这样！我都怀疑是我们俩手艺不精了，原来是大家吃不习惯。”
“不是不精，是你们的手艺太超前了。”苏瑶笑了笑，继续说道，“第二，是位置和宣传的问题。”
她抬手指向街巷，“咱们铺子在巷尾，不是正街人流最集中的位置，路过的大多是周边住户，流动客人很少。
而且你们太低调了，新店开张，没有活动，没有试吃，也不吆喝宣传。
别人根本不知道这里新开了一家卤味铺，更不知道口味独特的卤味到底好不好吃。”
林杏立马接话，满脸懊恼。
“原来是这样，我们俩也不懂得什么你说的宣传啊？就是老老实实想着酒香不怕巷子深，踏踏实实做味道就好。
什么搞活动？试吃？我们听都没听过，应该怎么弄啊？”
“别急，林杏姐，听我分析完，找出所有的问题所在，然后统一制定方案经营。”
“第三点就是定价。”苏瑶条理清晰地继续分析。
“你们为了保证食材新鲜，用料实在，成本比别家高，定价就微微高出了县城卤味平均价格。
本地人消费观念偏保守，在他们眼里，卤味就是解馋的平价小吃，宁愿买更便宜的传统卤味，也不愿多花一点钱试新口味。”
一番话条理分明，精准点出了所有问题。
林杏和王红花对视一眼，纷纷恍然大悟，压在心头多日的困惑终于解开。
“原来是这几个原因啊，我们还一直闷头琢磨味道，改了又改，压根没考虑这些个问题。”王红花感慨道。
眉眼间的焦虑消散大半，多了几分笃定，“原来做生意还有这么多门道？”
林杏也瞬间打起了精神，眼里重新燃起光亮。
“瑶瑶，还是你脑子灵光！那你说我们该怎么改？我们都听你的，只要能把生意做起来，不怕麻烦！”
苏瑶看着两人重拾干劲的模样，弯眼浅笑，语气笃定。
“别急，问题都不难解决，咱们一步步调整，用不了多久，这家卤味铺肯定能火遍县城，甚至开更多的连锁店。”
“什么叫连锁店？”
林杏和王红花都听懵了，眨巴着刚燃起光的眼睛，不约而同地问道。
“就是把我们的卤味店开到整个华国去，就是连锁。”苏瑶笑着解释道。
王红花一拍大腿，大笑道：“唉呀妈呀，虽然说那可是天大的好事，不过要真是那样，我和林杏妹子两个人，能忙活的过来吗？”
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王红花也停下手里的动作，转过身露出笑意，眉眼舒展了几分，“苏瑶妹子，快进来坐，海风大，别站在门口了。”
苏瑶迈步走进铺子，屋内卤香愈发浓郁，萦绕鼻尖。
她目光细细扫过橱窗里的卤味，看着每一样食材都卤得色泽均匀，油光发亮，品相极好。
“我听说你们七天前就开张了，生意怎么样？”苏瑶笑着问道，目光落在琳琅满目的卤味上。
“我看着这些东西品相都很好，不过顾客似乎少了点。”
林杏闻言，立马麻利地拿出干净的筷子和瓷碗，挑了几样招牌卤味夹出来，有软糯的猪蹄，入味的藕片，还有弹嫩的鸡翅，满满摆了一小碗。
“瑶瑶，你尝尝，我们俩照着你之前说的口味一遍遍调试的，改了好多次配方，就怕味道不对。”
林杏满眼期待地看着她，语气里带着几分忐忑。
苏瑶点点头，拿起筷子逐一尝了起来。
第一口卤藕入口，脆嫩爽口，卤汁醇厚不腻，带着恰到好处的微辣。
再尝卤鸡翅，肉质软烂脱骨，咸香之中裹着一丝清甜，甜辣交织，层次丰富。
后续的猪蹄、豆干也各有风味，辣味热烈不呛喉，甜味温润不齁人，甜度与辣度平衡得刚刚好。
这味道，和她记忆里后世大街小巷火爆的网红卤味几乎别无二致，丝丝入味，唇齿留香。
能在物资和配方都有限的当下，精准复刻出这种经典口味，足以见得林杏和王红花的厨艺天赋极高，背后也定然下了不少苦功夫。
苏瑶吃完放下筷子，真心实意地赞叹，“味道特别好，跟我想象的一模一样，甚至还要更好些，你们俩手艺也太绝了。”
得到肯定，林杏脸上却没什么喜色，只是垮了垮肩，满脸无奈。
“味道再好也没用啊，就是没人买。”
王红花也叹了口气，收拾着桌上的碗筷，眉宇间满是困惑。
“我们俩天天天不亮就起来备菜卤制，火候、时间、调料都是严格按着比例来的，每天卤的量也不多，保证新鲜。
可生意就是平平淡淡，一天下来卖不出多少，有时候一整天就卖出去两三份。”
苏瑶看着两人低落的模样，收敛些笑意，认真打量起整间铺子，细细思索着问题所在。
卤味的味道、品相、新鲜度都无可挑剔，手艺完全撑得起火爆生意，冷清的原因定然不在口味本身。
她环视着周边环境，缓缓开口询问：“你们有没有问过门前的路人，或者买过的客人，觉得哪里不合适？”
林杏摇摇头，语气委屈：“问过几个回头客，他们说味道不错，比镇上其他卤味都好吃，还说从来没吃过这种甜辣口的。
可就是奇怪，大家尝完说好，却很少有人特意来买，很多过路的人也大多只是闻着香，看一眼就走了。”
“那我大概知道问题在哪了。”苏瑶指尖轻轻敲着干净的木质柜台，目光通透，缓缓道出症结。
“第一，是口味太新了。”
她耐心解释道：“现在县城里的卤味，大多都是国营饭店里面的纯咸或者酱香的传统口味，本地人吃了十几年，早就习惯了。
咱们这种甜辣口是新式口味，大家没吃过，心里会有顾虑，不敢轻易尝试。
多数人路过都觉得‘看着挺特别’，但宁愿选熟悉的老味道，也不愿意冒险试新的。”
王红花闻言恍然点头，瞬间通透了几分。
“原来是这样！我都怀疑是我们俩手艺不精了，原来是大家吃不习惯。”
“不是不精，是你们的手艺太超前了。”苏瑶笑了笑，继续说道，“第二，是位置和宣传的问题。”
她抬手指向街巷，“咱们铺子在巷尾，不是正街人流最集中的位置，路过的大多是周边住户，流动客人很少。
而且你们太低调了，新店开张，没有活动，没有试吃，也不吆喝宣传。
别人根本不知道这里新开了一家卤味铺，更不知道口味独特的卤味到底好不好吃。”
林杏立马接话，满脸懊恼。
“原来是这样，我们俩也不懂得什么你说的宣传啊？就是老老实实想着酒香不怕巷子深，踏踏实实做味道就好。
什么搞活动？试吃？我们听都没听过，应该怎么弄啊？”
“别急，林杏姐，听我分析完，找出所有的问题所在，然后统一制定方案经营。”
“第三点就是定价。”苏瑶条理清晰地继续分析。
“你们为了保证食材新鲜，用料实在，成本比别家高，定价就微微高出了县城卤味平均价格。
本地人消费观念偏保守，在他们眼里，卤味就是解馋的平价小吃，宁愿买更便宜的传统卤味，也不愿多花一点钱试新口味。”
一番话条理分明，精准点出了所有问题。
林杏和王红花对视一眼，纷纷恍然大悟，压在心头多日的困惑终于解开。
“原来是这几个原因啊，我们还一直闷头琢磨味道，改了又改，压根没考虑这些个问题。”王红花感慨道。
眉眼间的焦虑消散大半，多了几分笃定，“原来做生意还有这么多门道？”
林杏也瞬间打起了精神，眼里重新燃起光亮。
“瑶瑶，还是你脑子灵光！那你说我们该怎么改？我们都听你的，只要能把生意做起来，不怕麻烦！”
苏瑶看着两人重拾干劲的模样，弯眼浅笑，语气笃定。
“别急，问题都不难解决，咱们一步步调整，用不了多久，这家卤味铺肯定能火遍县城，甚至开更多的连锁店。”
“什么叫连锁店？”
林杏和王红花都听懵了，眨巴着刚燃起光的眼睛，不约而同地问道。
“就是把我们的卤味店开到整个华国去，就是连锁。”苏瑶笑着解释道。
王红花一拍大腿，大笑道：“唉呀妈呀，虽然说那可是天大的好事，不过要真是那样，我和林杏妹子两个人，能忙活的过来吗？”
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